Massa de pizza como em uma pizzaria é uma coisa delicada, ama as mãos dos homens! Características da massa de pizza massa de pizza e os segredos de sua força

Uma vez na Itália, a pizza era considerada comida para os pobres.

Hoje, bolos abertos são considerados um verdadeiro deleite, e às vezes até um prato festivo. Existem centenas de recheios diferentes, mas a base de todo o básico é uma tortilla.

Se você preparar a massa corretamente, a pizza ficará deliciosa com qualquer recheio. Especialistas em culinária italiana são especialmente treinados nesse processo.

A base é fina, delicada e não seca durante o cozimento.

Prepare uma deliciosa massa de pizza como nas pizzarias italianas?

Massa de pizza como em uma pizzaria - princípios gerais de preparação

Uma característica da massa de pizza para massa de pizza é a elasticidade. É macio, mas não quebra. É arejado, mas sutil. Não use a massa de levedura clássica para tortas para pizza. Vai acabar completamente errado.

Qual é a base para preparar em pizzarias:

Farinha Usa farinha de trigo comum do mais alto ou primeiro grau. Às vezes, um pouco de fubá ou amido é adicionado, dependendo da receita.

Petróleo É adicionado em quantidades estritamente limitadas. Normalmente, para 500 gramas de farinha não é mais que 2 colheres de sopa.

Água ou leite. Deve estar quente, logo acima da temperatura do corpo.

Sal e açúcar. Usado para provar e ativar o fermento.

Apesar do fato de que a massa de pizza deve ser fina, ainda é permitido permanecer por 15 minutos a uma hora, dependendo da receita e dos ingredientes incluídos.

Em seguida, forme um bolo com as mãos. Mas nem toda dona de casa poderá fazer isso, então é melhor usar um rolo.

Ao formar a base, a mesa é polvilhada com farinha ou untada com óleo vegetal.

Receita 1: massa de pizza como na fina pizzaria

É com este teste que a base é fina e crocante. Apesar da presença de levedura, o bolo não sobe muito. Destes ingredientes obtém-se três fatias de massa fina de pizza, como numa pizzaria, para três tortas abertas.

Os ingredientes

250 gramas de água;

• 500 gramas de farinha;

• 0,5 colher de chá. açúcar e tanto sal;

20 gramas de óleo;

• 7 gramas de fermento.

Cozinhar

1. Tome uma tigela, despeje a água morna, cuidadosamente derramar levedura seca. Não pare de mexer para que não pegue pedaços.

2. Adicione azeite, sal e açúcar. Misture tudo bem para dissolver os grãos.

3. Agora despeje a farinha, que deve ser peneirada.

4. Sove a massa. Deve ser elástico. É importante pegar a consistência certa. Se a massa grudar nas mãos, adicione mais farinha. Mas tenha cuidado, a base de massa muito íngreme acaba por ser difícil.

5. Agora dividimos a massa em 3 partes iguais. Cada um pesará aproximadamente 270-280 gramas. Coloque os koloboks de volta no copo.

6. Cubra com uma toalha de pano e leve ao fogo por meia hora. Se você não planeja assar todas as 3 pizzas de uma só vez, então um kolobok pode ser retirado na geladeira e até mesmo no freezer, colocado em uma bolsa hermética.

7. Depois de meia hora, pegamos uma massa “descansada”, lançamos um bolo. Os italianos fazem isso sem o rolo, mas podemos usar um assistente.

Receita 2: massa de pizza como em uma pizza com ervas aromáticas

A receita para massa de pizza perfumada como em uma pizzaria, que vai bem com recheios de tomate e carne. Idealmente, você precisará de uma mistura de ervas italianas para cozinhar. Mas se não for, então você pode se limitar a um dueto de manjericão seco e orégano, que são desejáveis ​​para moer em um almofariz.

Os ingredientes

• 250 gramas de farinha;

• 120 gramas de água;

• 15 gramas de óleo;

• 0,5 colheres de sopa de ervas italianas;

• 1 colher de chá açucar

• um saco de fermento;

• uma pitada de sal.

Cozinhar

1. Você precisa peneirar a farinha, bem na mesa. Agora nós adicionamos ervas aromáticas italianas a ele. Se as folhas forem grandes, esfregue-as com um pilão ou apenas com as mãos.

2. Dissolva sal com açúcar em água, introduza levedura. Deixe os grãos incharem um pouco.

3. Faça um aprofundamento na farinha, despeje o líquido e amasse a massa italiana.

4. Deixe o pedaço se deitar por cerca de 20 minutos, divida ao meio e cozinhe duas pizzas finas. Eles não serão muito grandes. Cerca de 25-27 cm de diâmetro.

Receita 3: massa de pizza tenra como em uma pizzaria de leite

Para preparar esse teste, você precisará de leite fresco, embora possa usar leite cozido. Mistura-se com levedura, tolera bem o congelamento, após o descongelamento praticamente não altera suas propriedades.

Os ingredientes

• 200 gramas de leite;

• 2 ovos;

• 0,5 colheres de sopa de açúcar;

• 0,5 colher de chá sais;

• um pequeno saco de fermento;

• 400-500 gramas de farinha;

• 2 colheres de sopa de óleo.

Cozinhar

1. Aqueça o leite à temperatura do corpo, não é necessário aquecer.

2. Adicione o fermento com açúcar, misture.

3. Os ovos são misturados com sal e depois combinados com a mistura de leite.

4. Adicione óleo vegetal, é melhor usar azeite.

5. Peneire a farinha, mande para a massa total e sove a massa. Você não precisa derramar tudo de uma vez, nós adicionamos gradualmente para não exagerar. A massa de acordo com esta receita resultará suave, mas não pegajosa às mãos e à tigela.

6. Cubra com um guardanapo, deixe descansar por uma hora.

7. Divida em duas partes iguais e use como pretendido.

Receita 4: Massa de pizza rápida em uma pizzaria

Não levará mais de 10 minutos para preparar uma massa de pizza como em uma pizzaria. Portanto, você pode ligar o forno imediatamente e cozinhar o recheio. Então não tem tempo! Massa sem fermento, a porosidade é alcançada pela adição de fermento em pó. Em vez disso, você pode usar refrigerante comum, mas para que o produto acabado não adquira um odor desagradável, ele deve ser pago com qualquer ácido.

Os ingredientes

• 1 colher de chá de açúcar, estripador e sal;

• 2 xícaras de farinha;

• 1 ovo;

200 gramas de água;

20 gramas de óleo.

Cozinhar

1. Peneire a farinha diretamente com o fermento diretamente na mesa.

2. Misture o ovo separadamente com açúcar e sal até que os sólidos estejam completamente dissolvidos.

3. Adicione óleo.

4. Deite água morna.

5. Fazemos uma depressão no slide da farinha, despeje água com os produtos diluídos e amassar a massa.

6. Divida em 2 partes, estenda, coloque o recheio e envie para o forno!

Receita 5: Pizza Dough em uma pizzaria

Uma das opções mais comuns para fazer massa de pizza em uma pizzaria. A base é muito macia e arejada. A receita é universal, combinada com qualquer recheio de doce a salgado e salgado recheios.

Os ingredientes

• 250 gramas de farinha;

20 gramas de óleo;

• 7 gramas de fermento;

200 gramas de água;

• sal.

Cozinhar

1. Despeje água (cerca de 40 graus) em uma tigela, dissolva o fermento e sal. Se a levedura pressionada for usada, a quantidade deve ser aumentada em 3,5 vezes.

2. Despeje 5 colheres de sopa de farinha, mexa com um batedor. Receba um falador. Cubra a tigela com um guardanapo e deixe sozinho por 10 minutos.

3. Adicione a farinha, adicione o óleo, misture bem. A massa deve ser macia.

4. Cubra com uma toalha novamente e deixe por 45 minutos.

5. Uma vez que a massa aumenta bem, você pode fazer pizza. Deste montante, obtém 2 grandes princípios. É importante enrolá-los o mais fino possível.

Receita 6: massa de pizza como em uma pizzaria de kefir

Se a massa não funcionar com fermento ou se simplesmente não existir, cozinhe em kefir com a adição de refrigerante. Também é fino e muito semelhante à massa real, pois é preparado para pizza em uma pizzaria.

Os ingredientes

• 2 ovos;

300 gramas de kefir;

• 1 colher de chá incompleta de sal e soda;

• 15 gramas de óleo;

• farinha, conforme necessário.

Cozinhar

1. Despeje o refrigerante em kefir morno, misture. A massa começará a assobiar, espuma, por isso não use uma tigela pequena.

2. Quebre os ovos em outro copo, adicione sal e bata bem com um batedor até que uma espuma leve apareça.

3. Combine a mistura de ovos com kefir, adicione óleo.

4. Deite a farinha peneirada. Sove a massa. Nós usamos farinha tanto quanto será absorvida. A massa será bem legal.

5. Enrole o pão, cubra com um guardanapo e deixe por um quarto de hora para o glúten inchar. Esta massa pode ser usada imediatamente, mas é melhor deixá-la de lado para facilitar a sua colocação.

Receita 7: Pizza Dough como na Tomato Pizzeria

Massa de pizza muito saborosa e perfumada, que não desmorona, é elástica e fácil de usar. Bem, claro, tem uma cor agradável, que dá a pasta de tomate incluída na composição.

Os ingredientes

• 20 gramas de pasta de tomate ou qualquer ketchup;

• 15 gramas de açúcar;

300 gramas de água;

• um saco de fermento;

• sal;

20 gramas de óleo;

• 500 gramas de farinha.

Cozinhar

1. Combine a farinha peneirada com fermento e sal. É aconselhável usar sal extra fino.

2. Nós plantamos pasta de tomate em água morna. Adicione o líquido um pouco, esfregue bem o molho para que não se formem pedaços.

3. Adicione o açúcar à água do tomate, mexa até dissolver.

4. Coloque manteiga, farinha com fermento, faça massa elástica. Nós rolamos 2 bolas de fora.

5. Coloque os koloboks em sacos, mande-os para a geladeira por uma hora.

6. Saímos, jogamos fora e cozinhamos pizza!

Receita 8: massa de pizza como em uma pizzaria de alho

Na Itália, esta massa é mais frequentemente combinada com recheios de carne. Idealmente, o alho seco e picado é usado. Apenas mistura com farinha. Mas vamos fazê-lo com dentes frescos para que o processo fique claro.

Os ingredientes

• 175 gramas de água;

• 2 colheres de sopa de óleo;

• 280 gramas de farinha;

• 1 colher de chá açucar

• 3 dentes de alho;

• 0,5 colher de chá sais;

• 7 gramas de fermento seco.

Cozinhar

1. Deite água quente numa tigela, coloque sal, açúcar, manteiga e mexa bem.

2. Agora você precisa cortar o alho. Isso é feito melhor com um liquidificador. Nós colocamos cravo descascado, interrompemos em purê de batatas.

3. Adicione a massa de alho ao líquido previamente preparado, mexa.

4. Peneire a farinha, misture com fermento seco.

5. Deite a água do alho na farinha e amasse a massa.

6. Cubra com uma toalha e deixe repousar por 40 minutos.

7. Divida em 2-3 partes, dependendo do tamanho desejado da pizza. Estenda, coloque o recheio e asse.

Massa de pizza como em uma pizzaria - dicas e truques úteis

• Não há rolo em casa? Você pode encontrar um substituto digno! Pegue qualquer frasco de vidro com uma superfície plana, remova as etiquetas, limpe e pronto! Você também pode usar uma manga de um rolo com papel alumínio ou película aderente. É claro que não é muito conveniente usar esses itens, mas é possível distribuir vários bolos de pizza.

• Esta massa será obtida somente se as proporções dos produtos forem respeitadas. Não deite óleo ou água "a olho". O resultado pode não agradar.

• Quanto mais tempo a massa estiver, mais macia ficará. Considere isso se você precisar cozinhá-lo muito antes de assar. Neste caso, é melhor adicionar um pouco mais de farinha ou polvilhar bem a mesa ao rolar a base.

• A levedura seca foi gradualmente substituída por levedura prensada, pois é muito mais rápido de se aproximar, não caprichosa no armazenamento, não propensa a mofo. Mas se eles precisarem ser substituídos por crus, aumente a quantidade em 3 vezes. Por outro lado, se a levedura prensada estiver indicada na receita, ao substituir por um produto seco, a quantidade deve ser reduzida.